프랑스 오페라 케이크(Opéra)

1. 달걀, 설탕, 아몬드 가루를 거품이 날 때까지 휘저은 뒤 밀가루와 녹인 버터 조금을 조심스럽게 섞어요. 이것이 얇은 아몬드 스펀지(비스퀴 조콩드)예요.

2. 반죽을 오븐 팬에 펴서 200 °C에서 몇 분 구운 뒤 똑같은 크기의 판 세 장으로 잘라요.

3. 진한 커피를 내려 스펀지 판에 적셔요.

4. 말랑한 버터에 설탕과 식은 커피 일부를 넣고 거품이 날 때까지 휘저어요. 이것이 커피 버터크림이에요.

5. 끓인 생크림에 다크 초콜릿을 녹여 매끈한 가나슈를 만들어요.

6. 스펀지, 커피 버터크림, 스펀지, 초콜릿 가나슈, 스펀지 순으로 쌓아요. 윗면을 가나슈로 덮어 평평하게 하고, 케이크를 차갑게 굳힌 뒤 잘 드는 칼로 잘라요.

팁: 오페라는 커피와 초콜릿이 조화를 이루는 우아한 층 케이크예요. 비결은 얇고 고른 층과 충분히 차가워진 케이크예요. 그래야 깔끔하게 잘려요. 뜨거운 물에 데워 물기를 닦은 칼로 잘라요.