Tort Opera (Opéra)

1. Jajka utrzyj z cukrem i mąką migdałową na puszystą masę, a potem delikatnie wmieszaj mąkę i odrobinę roztopionego masła – to cienki biszkopt migdałowy (biscuit joconde).

2. Masę rozsmaruj na blasze i upiecz w 200 °C w kilka minut, a potem pokrój na trzy jednakowe blaty.

3. Zaparz mocną kawę i nasącz nią blaty.

4. Miękkie masło utrzyj z cukrem i częścią ostudzonej kawy na puszystą masę – to kawowy krem maślany.

5. Gorzką czekoladę roztop w zagotowanej śmietance na gładki ganache.

6. Przekładaj warstwami: biszkopt – kawowy krem maślany – biszkopt – ganache czekoladowy – biszkopt, wierzch pokryj ganache i wygładź, a potem schłodź i pokrój ostrym nożem.

Wskazówka: Opéra to elegancki tort warstwowy, w którym kawa i czekolada tworzą harmonię – sekretem są cienkie, równe warstwy i dobrze schłodzony tort, który da się czysto pokroić. Krój nożem zanurzonym w gorącej wodzie i wytartym.