Opéra

1. Fouettez les œufs avec le sucre et la poudre d'amandes jusqu'à ce que ce soit mousseux, puis incorporez délicatement la farine et un peu de beurre fondu – c'est le fin biscuit joconde aux amandes.

2. Étalez la pâte sur une plaque et faites cuire à 200 °C quelques minutes, puis coupez en trois abaisses égales.

3. Préparez un café fort et imbibez-en les abaisses.

4. Travaillez le beurre mou avec le sucre et une partie du café refroidi jusqu'à ce que ce soit mousseux – c'est la crème au beurre au café.

5. Faites fondre le chocolat noir avec la crème bouillie en une ganache lisse.

6. Montez : biscuit – crème au beurre au café – biscuit – ganache au chocolat – biscuit, nappez le dessus de ganache et lissez-le, puis réfrigérez et tranchez avec un couteau bien aiguisé.

Astuce : L'Opéra est un gâteau élégant en couches, avec l'harmonie du café et du chocolat – le secret réside dans des couches fines et régulières et un gâteau bien refroidi pour une découpe nette. Coupez avec un couteau trempé dans l'eau chaude et essuyé.