法式歌剧院蛋糕（Opéra）

1. 将鸡蛋、糖和杏仁粉打至起泡，再小心拌入面粉和少许融化的黄油：这就是薄杏仁海绵蛋糕（biscuit joconde）。

2. 将面糊抹在烤盘上，以 200 °C 烤几分钟；然后切成三块同样大小的蛋糕片。

3. 煮一杯浓咖啡，用它刷湿蛋糕片。

4. 将软化的黄油与糖和部分冷咖啡打至蓬松：这就是咖啡黄油霜。

5. 用煮沸的淡奶油融化黑巧克力，制成顺滑的甘纳许。

6. 组装各层：蛋糕片、咖啡黄油霜、蛋糕片、巧克力甘纳许、蛋糕片；顶部覆盖甘纳许，抹平，冷藏定型后用锋利的刀切开。

小贴士：歌剧院蛋糕是一款优雅的层叠蛋糕，将咖啡与巧克力和谐地融为一体：秘诀在于又薄又均匀的分层，以及充分冷藏的蛋糕，这样才能切得完美。用热水烫过并擦干的刀来切。