เค้กโอเปรา

1. ตีไข่กับน้ำตาล 70 g และแป้งอัลมอนด์ให้ฟู แล้วตะล่อมแป้งกับเนยละลาย 20 g เบา ๆ เป็นสปันจ์อัลมอนด์บางที่เรียกว่าบิสกิตฌอกงด์

2. เกลี่ยส่วนผสมลงถาดแล้วอบที่ 200 °C ไม่กี่นาทีจนสุก จากนั้นตัดเป็นสามแผ่นเท่ากัน

3. ใช้กาแฟเข้มชงสำเร็จ 100 ml แบ่ง 2 ช้อนโต๊ะไว้ทำครีม ที่เหลือใช้พรมแผ่นเค้กให้ชุ่ม

4. ตีเนยนิ่มที่เหลือ 100 g กับน้ำตาลบดละเอียดที่เหลือ 50 g และกาแฟที่แบ่งไว้ซึ่งเย็นแล้วให้ฟู เป็นบัตเตอร์ครีมกาแฟ

5. ละลายดาร์กช็อกโกแลตกับครีมที่ต้มเดือดให้เป็นกานาชเนียน

6. เรียงชั้นดังนี้ สปันจ์ บัตเตอร์ครีมกาแฟ สปันจ์ กานาชช็อกโกแลต และสปันจ์ เคลือบด้านบนด้วยกานาชปาดเรียบ แล้วแช่เย็นและใช้มีดคมหั่น

เคล็ดลับ: โอเปราเป็นเค้กเรียงชั้นดูหรูที่ผสานกาแฟกับช็อกโกแลต เคล็ดลับคือชั้นบางสม่ำเสมอและแช่เย็นดีเพื่อให้ตัดเรียบ ใช้มีดจุ่มน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้งก่อนหั่น