ตูร์เนอโดรอสซินี (สันในวัวกับตับห่าน)

1. ตัดสันในวัวเป็นชิ้นกลมหนา 4 ชิ้นที่เรียกว่าตูร์เนอโด ปรุงเกลือและพริกไทยแล้วพักให้มีอุณหภูมิห้อง

2. แบ่งเนย 2 dkg จากปริมาณระบุ 4 dkg มาทอดบาแก็ตหั่นแผ่นให้เป็นสีน้ำตาลทองกรอบ เพื่อใช้เป็นกรูตองรองเนื้อ

3. จี่สันในวัวในเนยร้อนที่เหลือ 2 dkg ด้านละ 2-3 นาทีให้ได้ระดับความสุกที่ต้องการ แล้วพักให้อุ่น

4. เทคอนญักและไวน์แดงลงกระทะ ขูดคราบจากการจี่ เติมน้ำสต๊อกแล้วต้มให้เป็นซอสข้น

5. จี่ตับห่านหั่นแผ่นในกระทะแห้งแยกให้ขึ้นสีทั้งสองด้าน จากนั้นลดความร้อนให้สุกทั่ว ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดแกนกลางที่สะอาดตรวจกลางชิ้นที่หนาที่สุดว่ามีอุณหภูมิถึง 75 °C อย่างน้อย 30 วินาที เวลาทอดสั้นหรือสีชมพูเพียงอย่างเดียวไม่ยืนยันว่าสุกแล้ว

6. วางเนื้อบนกรูตอง วางตับห่านด้านบน ราดซอสแล้วเสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: อาหารหรูหราที่ตั้งชื่อตามคีตกวีรอสซินี ซอสเปรีเกอแท้ใส่ทรัฟเฟิลด้วย แต่ไม่ใส่ก็ดูหรู รักษาเนื้อครีมของตับห่านด้วยการทอดอย่างอ่อนโยน แต่ต้องถึงอุณหภูมิแกนกลางที่ระบุ