Tournedos Rossini (liellopa fileja ar zosu aknām)

1. No liellopa filejas izveidojiet 4 biezus medaljonus (tournedos), sāliet, piparojiet un ļaujiet sasilt līdz istabas temperatūrai.

2. No norādītajiem 4 dkg sviesta izmantojiet 2 dkg, lai apgrauzdētu bagetes šķēles zeltaini brūnas un kraukšķīgas – tie būs zem gaļas liekamie grauzdiņi.

3. Filejas medaljonus atlikušajos 2 dkg karsta sviesta cepiet 2-3 minūtes no katras puses līdz vēlamajai gatavībai un ļaujiet siltumā nostāvēties.

4. Pannā lejiet konjaku un sarkanvīnu, nokasiet pieceptās atliekas, pielejiet buljonu un savāriet biezā mērcē.

5. Zosu aknu šķēles atsevišķi sausā pannā apcepiet no abām pusēm, tad mērenākā karstumā izcepiet gatavas. Biezākās šķēles vidū ar tīru pārtikas termometru pārbaudiet, vai temperatūra vismaz 30 sekundes sasniedz 75 °C; īss cepšanas laiks vai rozā krāsa vien neapliecina gatavību.

6. Uz grauzdiņa lieciet gaļu, virsū zosu aknas, pārlejiet ar mērci un pasniedziet uzreiz.

Padoms: Grezns ēdiens, kas nosaukts komponista Rosīni vārdā. Īstai Périgueux mērcei pievieno arī trifeles – arī bez tām ēdiens ir elegants. Zosu aknu krēmīgo konsistenci saglabājiet ar saudzīgu cepšanu, taču norādītā iekšējā temperatūra ir jāsasniedz.