După înregistrarea gratuită poți alege ziua și numărul de porții; ingredientele vor ajunge pe lista ta de cumpărături.
Fără înregistrare, cu calendar demonstrativ și listă de cumpărături.
1. Formăm 4 medalioane groase (tournedos) din mușchiul de vită, sărăm, piperăm și lăsăm să ajungă la temperatura camerei.
2. Folosim 2 dkg din cele 4 dkg de unt indicate pentru a rumeni feliile de baghetă până devin aurii și crocante – acestea vor fi crutoanele de sub carne.
3. Gătim medalioanele de vită în cele 2 dkg de unt încins rămase, câte 2-3 minute pe fiecare parte, până la gradul de gătire dorit, apoi lăsăm să se odihnească la cald.
4. Turnăm coniacul și vinul roșu în tigaie, desprindem depunerile rumenite, adăugăm supa de bază și fierbem până obținem un sos gros.
5. Rumenim separat feliile de ficat de gâscă într-o tigaie uscată, pe ambele părți, apoi continuăm gătirea la temperatură mai mică până sunt gata. Verificăm cu un termometru alimentar curat ca centrul celei mai groase felii să atingă 75 °C timp de cel puțin 30 de secunde; timpul scurt de prăjire sau culoarea roz nu confirmă, singure, că este gata.
6. Așezăm carnea pe cruton, punem ficatul de gâscă deasupra, stropim cu sosul și servim imediat.
Sfat: Un preparat luxos numit după compozitorul Rossini. Sosul Périgueux autentic conține și trufe – este elegant și fără ele. Păstrăm textura cremoasă a ficatului prin gătire blândă, dar trebuie să atingă temperatura internă indicată.
După înregistrarea gratuită poți alege ziua și numărul de porții; ingredientele vor ajunge pe lista ta de cumpărături.
Fără înregistrare, cu calendar demonstrativ și listă de cumpărături.
Cookie-uri indispensabile funcționării de bază a site-ului. Fără ele, site-ul nu funcționează corect și nu pot fi dezactivate.
Ne ajută să înțelegem cum folosesc vizitatorii site-ul. Colectăm datele în formă anonimă cu ajutorul Google Analytics pentru a îmbunătăți site-ul.