프랑스 푸아그라 안심 스테이크(Tournedos Rossini)

1. 소 안심으로 두툼한 메달리온(투르네도) 4개를 만들어 소금과 후추로 간하고 실온에 둬요.

2. 바게트를 버터에 노릇하고 바삭하게 구워요. 고기 밑에 깔 크루통이에요.

3. 뜨거운 버터에 안심을 한 면에 2–3분씩 원하는 굽기로 구워 따뜻한 곳에서 쉬게 해요.

4. 팬에 코냑과 레드 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내고, 육수를 넣어 걸쭉한 소스가 될 때까지 졸여요.

5. 다른 뜨거운 팬에 기름 없이 푸아그라를 한 면에 1분씩 아주 재빨리 구워요.

6. 크루통 위에 고기를, 그 위에 푸아그라를 올리고 소스를 끼얹어 바로 내요.

팁: 작곡가 로시니의 이름을 딴 호화로운 요리예요. 정통 페리괴 소스에는 트러플도 들어가지만, 없어도 우아해요. 푸아그라는 크리미하게 유지되도록 순간적으로만 구워요.