1. Forma 4 tjocka medaljonger (tournedos) av oxfilén, salta och peppra och låt bli rumstempererade.
2. Använd 2 dag av de angivna 4 dag smör till att steka baguetteskivorna gyllenbruna och knapriga – de blir krutongerna under köttet.
3. Stek oxfilémedaljongerna i de återstående 2 dag hett smör i 2-3 minuter per sida till önskad stekgrad och låt sedan vila varmt.
4. Häll konjaken och rödvinet i pannan, skrapa loss stekresterna, häll i buljongen och koka till en tjock sås.
5. Bryn gåsleverskivorna på båda sidor i en separat, torr panna och stek sedan färdigt på lägre värme. Kontrollera med en ren stektermometer i mitten av den tjockaste skivan att den når 75 °C i minst 30 sekunder; kort stektid eller rosa färg visar inte i sig att levern är färdig.
6. Lägg köttet på krutongen, gåslevern ovanpå, ringla över såsen och servera genast.
Tips: En lyxig rätt uppkallad efter kompositören Rossini. Till äkta Périgueux-sås tillsätts även tryffel – rätten är elegant också utan. Bevara gåsleverns krämiga konsistens med skonsam tillagning, men den måste nå den angivna innertemperaturen.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.