Pärast tasuta registreerumist saad valida päeva ja portsjonite arvu; koostisosad lisatakse sinu ostunimekirja.
Registreerumata, näidiskalendri ja ostunimekirjaga.
1. Vormime veise sisefileest 4 paksu medaljoni (tournedos), maitsestame soola ja pipraga ning laseme toatemperatuurini soojeneda.
2. Kasutame ettenähtud 4 dkg võist 2 dkg bagetiviilude kuldpruuniks ja krõbedaks röstimiseks – neist saavad liha alla asetatavad krutoonid.
3. Praeme sisefileemedaljone ülejäänud 2 dkg kuumas võis kummaltki poolt 2-3 minutit soovitud küpsuseni ja laseme soojas puhata.
4. Valame pannile konjaki ja punase veini, kraabime pruunistunud praadimisjäägid lahti, lisame puljongi ning keedame paksuks kastmeks.
5. Pruunistame hanemaksaviilud eraldi kuival pannil mõlemalt poolt, seejärel küpsetame mõõdukamal kuumusel valmis. Kontrollime kõige paksema viilu keskelt puhta lihatermomeetriga, et temperatuur jõuaks vähemalt 30 sekundiks 75 °C-ni; lühike küpsetusaeg või roosa värvus üksi ei tõenda valmimist.
6. Asetame liha krutoonile, peale hanemaksa, valame kastmega üle ja serveerime kohe.
Nipp: Helilooja Rossini järgi nime saanud luksusroog. Ehtsale Périgueux' kastmele lisatakse ka trühvleid – roog on elegantne ka nendeta. Säilita hanemaksa kreemjas tekstuur õrna küpsetamisega, kuid ettenähtud sisetemperatuuri peab see saavutama.
Pärast tasuta registreerumist saad valida päeva ja portsjonite arvu; koostisosad lisatakse sinu ostunimekirja.
Registreerumata, näidiskalendri ja ostunimekirjaga.
Veebisaidi põhifunktsioonide jaoks hädavajalikud küpsised. Ilma nendeta ei tööta sait korralikult ja neid ei saa välja lülitada.
Aitavad mõista, kuidas külastajad saiti kasutavad. Kogume andmeid Google Analyticsi abil anonüümsel kujul, et saiti täiustada.