Tournedos Rossini (filetto di manzo con foie gras)

1. Dal filetto di manzo ricava 4 medaglioni spessi (tournedos), sala, pepa e lasciali arrivare a temperatura ambiente.

2. Tosta le fette di baguette nel burro finché sono dorate e croccanti: saranno i crostini da mettere sotto la carne.

3. Cuoci i medaglioni di filetto nel burro caldo per 2-3 minuti per lato, alla cottura desiderata, poi lasciali riposare in caldo.

4. Versa in padella il cognac e il vino rosso, raschia il fondo di cottura, aggiungi il brodo e fai ridurre fino a ottenere una salsa densa.

5. In un'altra padella rovente e asciutta cuoci le fette di foie gras velocissimamente, 1 minuto per lato.

6. Adagia la carne sul crostino, mettici sopra il foie gras, irrora con la salsa e servi subito.

Consiglio: un piatto lussuoso che prende il nome dal compositore Rossini. Nella vera salsa Périgueux si aggiunge anche il tartufo, ma è elegante anche senza. Scotta appena il foie gras, perché resti cremoso.