1. Form 4 tykke medaljonger (tournedos) av indrefileten av storfe, krydre med salt og pepper og la få romtemperatur.
2. Bruk 2 dkg av de oppgitte 4 dkg smør til å riste baguetteskivene gylne og sprø – de blir krutongene under kjøttet.
3. Stek medaljongene til ønsket stekegrad i de resterende 2 dkg varmt smør i 2-3 minutter på hver side, og la hvile varmt.
4. Hell konjakken og rødvinen i pannen, skrap løs stekerestene, hell over kraften og kok til en tykk saus.
5. Brun gåseleverskivene på begge sider i en egen, tørr panne og stek deretter ferdig på mer moderat varme. Kontroller midten av den tykkeste skiven med et rent steketermometer: Temperaturen skal nå 75 °C i minst 30 sekunder. Kort steketid eller rosa farge er ikke alene bevis på at leveren er ferdig.
6. Legg kjøttet på krutongen og gåseleveren oppå, hell sausen over og server straks.
Tips: En overdådig rett oppkalt etter komponisten Rossini. Ekte Périgueux-saus tilsettes også trøffel – retten er elegant også uten. Bevar gåseleverens kremete konsistens med skånsom steking, men den oppgitte kjernetemperaturen må nås.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.