Турнедо Россини с фуа-гра (Tournedos Rossini)

1. Сформуй из говяжьей вырезки 4 толстых медальона (турнедо), посоли, поперчи и оставь до комнатной температуры.

2. Обжарь ломтики багета на сливочном масле до золотистого цвета и хруста – это будут крутоны, которые лягут под мясо.

3. Обжарь медальоны вырезки на горячем сливочном масле по 2-3 минуты с каждой стороны до желаемой степени прожарки, затем дай отдохнуть в тепле.

4. Влей в сковороду коньяк и красное вино, соскреби пригарки, залей бульоном и увари до густого соуса.

5. Ломтики гусиной печени молниеносно обжарь на другой горячей сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны.

6. Положи мясо на крутон, сверху – фуа-гра, полей соусом и сразу подавай.

Совет: Роскошное блюдо, названное в честь композитора Россини. В настоящий соус периге добавляют и трюфель – но и без него получается элегантно. Фуа-гра обжаривай лишь чуть-чуть, чтобы она осталась кремовой.