1. Forme aus dem Rinderfilet 4 dicke Medaillons (Tournedos), salze und pfeffere sie und lass sie auf Zimmertemperatur kommen.
2. Brate die Baguettescheiben in Butter goldbraun und knusprig – das werden die Croûtons, die unter das Fleisch kommen.
3. Brate die Filetmedaillons in heißer Butter pro Seite 2-3 Minuten auf den gewünschten Gargrad und lass sie dann warm ruhen.
4. Gieße in die Pfanne den Cognac und den Rotwein, kratze den Bratensatz los, gieße mit der Brühe auf und koche alles zu einer dicken Soße.
5. Brate die Gänseleberscheiben in einer anderen heißen, trockenen Pfanne blitzschnell pro Seite 1 Minute.
6. Lege das Fleisch auf den Croûton, darauf die Gänseleber, beträufle alles mit der Soße und serviere es sofort.
Tipp: Ein luxuriöses, nach dem Komponisten Rossini benanntes Gericht. In die echte Périgueux-Soße gibt man auch Trüffel – auch ohne ist es elegant. Brate die Gänseleber nur ganz kurz, damit sie cremig bleibt.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.