Nakon besplatne registracije možeš odabrati dan i broj porcija; sastojci idu na tvoj popis za kupnju.
Bez registracije, s oglednim kalendarom i popisom za kupnju.
1. Od goveđeg filea oblikuj 4 debela medaljona (tournedos), posoli ih, popapri i ostavi da dosegnu sobnu temperaturu.
2. Od navedenih 4 dag maslaca upotrijebi 2 dag i na njima zapeci kriške baguettea do zlatnosmeđe boje i hrskavosti – to će biti krutoni koji idu ispod mesa.
3. Goveđe medaljone peci na preostalih 2 dag vrućeg maslaca 2-3 minute po strani, do željene pečenosti, a zatim ih ostavi da odmore na toplom.
4. U tavu ulij konjak i crno vino, sastruži ostatke pečenja, zalij temeljcem i ukuhaj u gust umak.
5. Ploške guščje jetre zasebno, u suhoj tavi, zapeci s obje strane, a zatim ih dovrši na umjerenijoj vatri. U sredini najdeblje ploške čistim termometrom za meso provjeri da je barem 30 sekundi dosegla 75 °C; kratko vrijeme pečenja ili ružičasta boja sami po sebi ne dokazuju da je gotova.
6. Na kruton položi meso, na vrh guščju jetru, prelij umakom i odmah posluži.
Savjet: Raskošno jelo nazvano po skladatelju Rossiniju. U pravi Périgueux umak dodaje se i tartuf – i bez njega je elegantno. Kremastu teksturu guščje jetre sačuvaj nježnim pečenjem, ali mora dosegnuti navedenu temperaturu jezgre.
Nakon besplatne registracije možeš odabrati dan i broj porcija; sastojci idu na tvoj popis za kupnju.
Bez registracije, s oglednim kalendarom i popisom za kupnju.
Kolačići neophodni za osnovni rad web-stranice. Bez njih stranica ne radi ispravno i ne mogu se isključiti.
Pomažu nam razumjeti kako posjetitelji koriste stranicu. Podatke prikupljamo anonimno putem Google Analyticsa radi poboljšanja stranice.