Po bezplatnej registrácii si vyberieš deň a počet porcií; suroviny sa pridajú do tvojho nákupného zoznamu.
Bez registrácie, s ukážkovým kalendárom a nákupným zoznamom.
1. Z hovädzej sviečkovice vytvarujeme 4 hrubé medailóniky (tournedos), osolíme, okoreníme a necháme zohriať na izbovú teplotu.
2. Použijeme 2 dkg z uvedených 4 dkg masla a plátky bagety opečieme dozlatista a dochrumkava – budú krutónmi pod mäso.
3. Medailóniky zo sviečkovice opekáme na zvyšných 2 dkg horúceho masla 2-3 minúty z každej strany na požadovaný stupeň prepečenia a potom necháme v teple odpočinúť.
4. Do panvice nalejeme koňak a červené víno, zoškrabeme pripečené kúsky, zalejeme vývarom a povaríme na hustú omáčku.
5. Plátky husacej pečene opečieme z oboch strán na samostatnej suchej panvici a potom dopečieme pri miernejšej teplote. Čistým potravinovým teplomerom v strede najhrubšieho plátku overíme, že dosiahne 75 °C aspoň na 30 sekúnd; krátky čas opekania ani ružová farba samy osebe nepotvrdzujú prepečenie.
6. Na krutón položíme mäso, navrch husaciu pečeň, polejeme omáčkou a ihneď podávame.
Tip: Luxusné jedlo pomenované po skladateľovi Rossinim. Do pravej omáčky Périgueux sa pridávajú aj hľuzovky – elegantné je aj bez nich. Krémovú konzistenciu husacej pečene zachováme šetrným opekaním, musí však dosiahnuť uvedenú vnútornú teplotu.
Po bezplatnej registrácii si vyberieš deň a počet porcií; suroviny sa pridajú do tvojho nákupného zoznamu.
Bez registrácie, s ukážkovým kalendárom a nákupným zoznamom.
Súbory cookie nevyhnutné na základné fungovanie stránky. Bez nich stránka nefunguje správne a nedajú sa vypnúť.
Pomáhajú nám pochopiť, ako návštevníci používajú stránku. Údaje zbierame anonymne pomocou Google Analytics na zlepšovanie stránky.