1. Muotoile naudan sisäfileestä 4 paksua medaljonkia eli tournedosta, suolaa ja pippuroi, anna lämmetä huoneenlämpöisiksi.
2. Paahda patonkiviipaleet kullanruskeiksi ja rapeiksi käyttäen 2 dkg ilmoitetusta 4 dkg:n voimäärästä – nämä krutongit tulevat lihan alle.
3. Paista sisäfileemedaljongit jäljellä olevassa 2 dkg:ssa kuumaa voita 2-3 minuuttia puoleltaan haluttuun kypsyyteen. Anna levätä lämpimässä.
4. Kaada pannulle konjakki ja punaviini, raaputa paistomaut irti, lisää liemi ja keitä sakeaksi kastikkeeksi.
5. Ruskista hanhenmaksaviipaleet erikseen kuivalla pannulla molemmin puolin, kypsennä sitten miedommalla lämmöllä valmiiksi. Tarkista paksuimman viipaleen keskeltä puhtaalla paistolämpömittarilla vähintään 75 °C vähintään 30 sekunnin ajan; lyhyt paistoaika tai vaaleanpunainen väri ei yksin osoita kypsyyttä.
6. Aseta liha krutongille, hanhenmaksa päälle, valuta kastike ja tarjoile heti.
Vinkki: Säveltäjä Rossinin mukaan nimetty ylellinen ruoka. Aitoon Périgueux-kastikkeeseen lisätään myös tryffeliä, mutta ruoka on tyylikäs ilmankin. Säilytä hanhenmaksan kermainen rakenne hellävaraisella paistamisella, mutta saavuta ilmoitettu sisälämpötila.
Suunnitelmasi säilyy tässä selaimessa enintään 24 tuntia. Rekisteröidy tai kirjaudu sisään: tarkistamisen jälkeen voit tallentaa sen kalenteriisi, säilyttää reseptisi ja käyttää ostoslistaasi myöhemminkin.
Sivuston perustoiminnalle välttämättömät evästeet. Ilman niitä sivusto ei toimi oikein, eikä niitä voi poistaa käytöstä.
Suostumuksellasi keräämme käyttö- ja laitetietoja Google Analyticsin avulla sivuston kehittämiseksi. Tiedot voivat sisältää myös verkkotunnisteita. Voit perua suostumuksesi täällä milloin tahansa.