1. Mótaðu 4 þykkar medalíur (tournedos) úr nautalundinni, saltaðu og pipraðu og láttu ná stofuhita.
2. Notaðu 2 dkg af uppgefnum 4 dkg af smjöri til að rista snittubrauðssneiðarnar gullinbrúnar og stökkar – þetta verða brauðbotnar undir kjötið.
3. Steiktu nautalundarmedalíurnar í 2 dkg af heitu smjöri sem eftir eru í 2-3 mínútur á hvorri hlið að óskuðu eldunarstigi og láttu síðan hvíla heitt.
4. Helltu koníaki og rauðvíni á pönnuna, skafðu steikingarleifar upp, helltu soði yfir og sjóddu í þykka sósu.
5. Brúnaðu gæsalifrarsneiðarnar á báðum hliðum á annarri þurri pönnu og steiktu síðan þar til tilbúnar við lægri hita. Mældu miðju þykkustu sneiðarinnar með hreinum kjöthitamæli svo hún nái 75 °C í að minnsta kosti 30 sekúndur; stuttur steikingartími eða bleikur litur einn og sér staðfestir ekki að hún sé tilbúin.
6. Leggðu kjötið á brauðbotninn, gæsalifrina ofan á, helltu sósunni yfir og berðu strax fram.
Ráð: Íburðarmikill réttur nefndur eftir tónskáldinu Rossini. Í ekta Périgueux-sósu eru líka trufflur – fágað án þeirra líka. Haltu gæsalifrinni kremkenndri með mildri steikingu en hún verður að ná uppgefnum kjarnhita.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.