1. Rühre die Eier mit 70 g Zucker und dem Mandelmehl schaumig, hebe dann vorsichtig das Mehl und 20 g geschmolzene Butter unter – das ist der dünne Mandelbiskuit (biscuit joconde).
2. Streiche die Masse auf ein Backblech und backe sie bei 200 °C in ein paar Minuten, schneide sie dann in drei gleiche Platten.
3. Verwende 100 ml fertig gebrühten starken Kaffee; stelle 2 Esslöffel für die Creme beiseite und tränke die Platten mit dem Rest.
4. Rühre die restlichen 100 g weiche Butter mit den restlichen 50 g fein gemahlenem Zucker und dem beiseitegestellten, ausgekühlten Kaffee schaumig – das ist die Kaffee-Buttercreme.
5. Schmilz die Zartbitterschokolade mit der aufgekochten Sahne zu einer glatten Ganache.
6. Schichte: Biskuit – Kaffee-Buttercreme – Biskuit – Schokoladenganache – Biskuit, überziehe die Oberfläche mit Ganache und streiche sie glatt, kühle sie dann und schneide sie mit einem scharfen Messer.
Tipp: Die Opéra ist eine elegante, geschichtete Torte mit der Harmonie von Kaffee und Schokolade – das Geheimnis sind die dünnen, gleichmäßigen Schichten und die gut durchgekühlte Torte, damit sie sich sauber schneiden lässt. Schneide sie mit einem in heißes Wasser getauchten und anschließend trocken gewischten Messer.
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