1. Lass in einem großen Topf in Olivenöl die geschnittene Zwiebel, den in Ringe geschnittenen Lauch und den zerdrückten Knoblauch weich werden.
2. Gib die gewürfelte Tomate und eine Prise Safran dazu und dünste alles ein paar Minuten.
3. Gieße mit dem Weißwein und so viel Wasser auf, dass es eine Suppe wird, salze und pfeffere alles und bringe es zum Kochen.
4. Gib den in größere Stücke geschnittenen Wolfsbarsch, das Fischfilet und den in Ringe geschnittenen Tintenfisch dazu und koche alles etwa 8 Minuten perlend.
5. Gib die Garnelen und die geputzten Muscheln dazu und koche alles weitere 4-5 Minuten, bis alles weich wird und sich die Muscheln öffnen.
6. Verrühre für die Rouille die Mayonnaise mit zerdrücktem Knoblauch und einer Prise Safran; serviere die Suppe mit dem mit Rouille bestrichenen Toast.
Tipp: Die Bouillabaisse ist die legendäre Fischsuppe von Marseille – mehrere Meeresfischsorten und der Safran geben ihr die Tiefe. Die Rouille (Knoblauch-Safran-Mayonnaise) ist ihr klassischer Begleiter, auf Toast gestrichen schwimmt sie in der Suppe.
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