Марсељска рибља чорба са рујем (Bouillabaisse)

1. У великој шерпи на маслиновом уљу продинстајте исечени црни лук, празилук исечен на колутове и две трећине изгњеченог белог лука да увену.

2. Додајте парадајз исечен на коцке и половину шафрана и динстајте неколико минута.

3. Налијте белим вином и онолико воде колико је потребно за чорбу, посолите и побиберите и доведите до кључања.

4. Додајте бранцина и рибљи филе исечене на крупније комаде и лигње исечене на колутове и кувајте уз благо струјање око 8 минута.

5. Додајте рачиће и очишћене шкољке и кувајте још 4-5 минута, док све не омекша и шкољке се не отворе.

6. За руј помешајте мајонез са сачуваном трећином белог лука и преосталим шафраном; послужите чорбу са тостом премазаним рујем.

Савет: Бујабес је легендарна рибља чорба Марсеља – више врста морске рибе и шафран дају јој дубину укуса. Руј (мајонез са белим луком и шафраном) класичан је пратилац, премазан на тост који плута у чорби.