Marsylska zupa rybna z rouille (Bouillabaisse)

1. W dużym garnku na oliwie zeszklij pokrojoną w plastry cebulę, pokrojony w krążki por i rozgnieciony czosnek.

2. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i szczyptę szafranu i duś kilka minut.

3. Zalej białym winem i taką ilością wody, aby powstała zupa, posól, popieprz i zagotuj.

4. Włóż pokrojonego na większe kawałki labraksa, filet rybny i pokrojone w krążki kalmary i gotuj perląco ok. 8 minut.

5. Dodaj krewetki i oczyszczone małże i gotuj jeszcze 4-5 minut, aż wszystko zmięknie, a małże się otworzą.

6. Na rouille wymieszaj majonez z rozgniecionym czosnkiem i szczyptą szafranu; zupę podawaj z grzankami posmarowanymi rouille.

Wskazówka: Bouillabaisse to legendarna rybacka zupa Marsylii – głębię dają jej różne gatunki ryb morskich i szafran. Rouille (majonez czosnkowo-szafranowy) to jej klasyczny towarzysz – rozsmarowany na grzance pływa w zupie.