Bouillabaisse

1. Dans une grande marmite, faites fondre l'oignon émincé, le poireau émincé et l'ail écrasé dans l'huile d'olive.

2. Ajoutez les tomates en dés et une pincée de safran et faites cuire quelques minutes.

3. Versez le vin blanc et assez d'eau pour obtenir une soupe, salez-poivrez et portez à ébullition.

4. Ajoutez le bar coupé en gros morceaux, le filet de poisson et le calmar en rondelles et laissez frémir environ 8 minutes.

5. Ajoutez les crevettes et les moules nettoyées et faites cuire encore 4-5 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre et que les moules soient ouvertes.

6. Pour la rouille, mélangez la mayonnaise avec de l'ail écrasé et une pincée de safran; servez la soupe avec des toasts tartinés de rouille.

Astuce : La bouillabaisse est la légendaire soupe de pêcheurs de Marseille – plusieurs poissons de mer et le safran lui donnent sa profondeur. La rouille (mayonnaise à l'ail et au safran) est son accompagnement classique, tartinée sur des toasts flottant dans la soupe.