Марсельский рыбный суп с соусом руй (Bouillabaisse)

1. В большой кастрюле на оливковом масле потоми нарезанный репчатый лук, нарезанный кольцами лук-порей и раздавленный чеснок.

2. Добавь нарезанные кубиками помидоры и щепотку шафрана и туши несколько минут.

3. Влей белое вино и столько воды, чтобы получился суп, посоли, поперчи и доведи до кипения.

4. Положи нарезанного крупными кусками морского окуня, рыбное филе и нарезанного кольцами кальмара и вари при слабом кипении около 8 минут.

5. Добавь креветки и очищенные мидии и вари еще 4-5 минут, пока все не станет мягким, а мидии не раскроются.

6. Для соуса руй смешай майонез с раздавленным чесноком и щепоткой шафрана; подавай суп с намазанными руем гренками.

Совет: Буйабес – легендарная рыбацкая похлебка Марселя: глубину ей дают несколько видов морской рыбы и шафран. Руй (чесночно-шафрановый майонез) – ее классический спутник, его намазывают на гренки, которые плавают в супе.