프랑스 마르세유 생선 수프와 루이유(Bouillabaisse)

1. 큰 냄비에 올리브유를 두르고 얇게 썬 양파, 동그랗게 썬 대파, 으깬 마늘을 볶아요.

2. 깍둑썬 토마토와 사프란 한 꼬집을 넣고 몇 분 볶아요.

3. 화이트 와인과 수프가 될 만큼의 물을 붓고 소금과 후추로 간해 끓여요.

4. 큼직하게 자른 농어, 생선 필레, 링으로 썬 오징어를 넣고 약 8분 은근히 끓여요.

5. 손질한 새우와 홍합을 넣고 모두 부드럽게 익고 홍합이 입을 벌릴 때까지 4–5분 더 끓여요.

6. 루이유는 마요네즈에 으깬 마늘과 사프란 한 꼬집을 섞어 만들어요. 루이유를 바른 구운 빵과 함께 수프를 내요.

팁: 부야베스는 마르세유 어부들의 전설적인 수프로, 여러 가지 바다 생선과 사프란이 깊은 맛을 내요. 루이유(마늘 사프란 마요네즈)는 고전적인 짝으로, 구운 빵에 발라 수프에 띄워 먹어요.