Марсилска рибена супа с руй (Буябес)

1. В голяма тенджера задушете нарязания лук, праза на кръгчета и две трети от счукания чесън в зехтин.

2. Добавете доматите на кубчета и половината шафран и задушете няколко минути.

3. Налейте бялото вино и толкова вода, че да се получи супа, подправете със сол и черен пипер и оставете да заври.

4. Добавете лаврака на по-едри парчета, рибното филе и калмарите на кръгчета и варете при леко къкрене около 8 минути.

5. Добавете скаридите и почистените миди и варете още 4-5 минути, докато всичко омекне и мидите се отворят.

6. За руй смесете майонезата с отделената една трета чесън и останалия шафран; поднесете супата с препечени филийки, намазани с руй.

Съвет: Буябес е легендарната рибарска супа на Марсилия – различните морски риби и шафранът дават дълбочината ѝ. Руй (майонеза с чесън и шафран) е класическото допълнение, намазано върху препечена филийка, която плува в супата.