Марсельська рибна юшка з руєм (Bouillabaisse)

1. У великій каструлі на оливковій олії розм’як нарізану цибулю, нарізаний кружальцями порей і товчений часник.

2. Додай нарізані кубиками помідори й дрібку шафрану та тушкуй кілька хвилин.

3. Влий біле вино й стільки води, щоб вийшов суп, посоли, поперчи й доведи до кипіння.

4. Поклади нарізаного більшими шматками морського окуня, рибне філе й нарізаних кільцями кальмарів і вари на ледь помітному кипінні приблизно 8 хвилин.

5. Додай креветки й очищені мідії та вари ще 4-5 хвилин, поки все стане м’яким, а мідії розкриються.

6. Для рую змішай майонез із товченим часником і дрібкою шафрану; подавай юшку з грінками, намазаними руєм.

Порада: Буйабес — легендарна рибальська юшка Марселя: глибину їй дають кілька видів морської риби й шафран. Руй (часниково-шафрановий майонез) — її класичний супутник: намазаний на грінку, він плаває в юшці.