ซุปปลาแบบมาร์แซย์กับรุย (บุยยาเบส)

1. ผัดหัวหอมหั่นแผ่น ส่วนลีคหั่นแว่น และกระเทียมบดสองในสามส่วนในน้ำมันมะกอกในหม้อใหญ่จนนุ่ม

2. ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าและหญ้าฝรั่นครึ่งหนึ่ง ผัดตุ๋นไม่กี่นาที

3. เติมไวน์ขาวและน้ำพอให้เป็นซุป ปรุงเกลือและพริกไทยแล้วต้มให้เดือด

4. ใส่ปลาซีบาสหั่นชิ้นใหญ่ เนื้อปลาแล่ และหมึกหั่นวง เคี่ยวให้เดือดเบา ๆ ประมาณ 8 นาที

5. ใส่กุ้งและหอยที่ทำความสะอาดแล้ว ต้มต่อ 4-5 นาทีจนทุกอย่างสุกนุ่มและหอยเปิด

6. ทำรุยโดยผสมมายองเนสกับกระเทียมหนึ่งในสามส่วนที่เก็บไว้และหญ้าฝรั่นที่เหลือ เสิร์ฟซุปกับขนมปังปิ้งทารุย

เคล็ดลับ: บุยยาเบสเป็นซุปชาวประมงในตำนานของมาร์แซย์ ปลาทะเลหลายชนิดและหญ้าฝรั่นให้รสลึก รุยหรือมายองเนสกระเทียมกับหญ้าฝรั่นเป็นของคู่แบบคลาสสิก ทาบนขนมปังปิ้งลอยในซุป