Tort Opera (Opéra)

1. Batem ouăle cu 70 g de zahăr și făina de migdale până devin spumoase, apoi încorporăm ușor făina și 20 g de unt topit – acesta este pandișpanul subțire cu migdale (biscuit joconde).

2. Întindem compoziția într-o tavă și coacem la 200 °C câteva minute, apoi tăiem trei foi egale.

3. Folosim 100 ml de cafea tare, deja preparată; păstrăm 2 linguri pentru cremă și îmbibăm foile cu restul.

4. Batem cele 100 g de unt moale rămase cu cele 50 g de zahăr fin măcinat rămase și cafeaua păstrată, răcită, până obținem o cremă spumoasă – aceasta este crema de unt cu cafea.

5. Topim ciocolata neagră cu smântâna dulce adusă la fierbere până obținem un ganache neted.

6. Așezăm straturile: pandișpan – cremă de unt cu cafea – pandișpan – ganache de ciocolată – pandișpan, acoperim suprafața cu ganache și o netezim, apoi răcim și tăiem cu un cuțit ascuțit.

Sfat: Opéra este un tort elegant în straturi, cu armonia cafelei și ciocolatei – secretul sunt straturile subțiri, uniforme și tortul bine răcit, pentru felii curate. Taie cu un cuțit înmuiat în apă fierbinte și apoi șters până este uscat.