Торт «Опера» (Opéra)

1. Яйца взбей с сахаром и миндальной мукой до пышности, затем осторожно вмешай муку и немного растопленного сливочного масла – это тонкий миндальный бисквит (biscuit joconde).

2. Разровняй массу на противне и выпекай при 200 °C несколько минут, затем разрежь на три одинаковых коржа.

3. Свари крепкий кофе и пропитай им коржи.

4. Мягкое сливочное масло взбей с сахаром и частью остывшего кофе до пышности – это кофейный масляный крем.

5. Черный шоколад растопи в доведенных до кипения сливках в гладкий ганаш.

6. Собирай слоями: бисквит – кофейный масляный крем – бисквит – шоколадный ганаш – бисквит, верх покрой ганашем и разгладь, затем охлади и нарежь острым ножом.

Совет: «Опера» – элегантный слоеный торт с гармонией кофе и шоколада: секрет в тонких ровных слоях и хорошо охлажденном торте, чтобы он аккуратно резался. Режь ножом, обмакнутым в горячую воду и вытертым.