Торт «Опера» (Opéra)

1. Збий яйця з цукром і мигдальним борошном до пухкості, потім обережно вмішай борошно й трохи розтопленого масла — це тонкий мигдальний бісквіт (biscuit joconde).

2. Розрівняй масу на деку й спечи при 200 °C за кілька хвилин, потім розріж на три однакові коржі.

3. Звари міцну каву й просоч нею коржі.

4. Збий м’яке масло з цукром і частиною охолодженої кави до пухкості — це кавовий масляний крем.

5. Розтопи чорний шоколад у закип’ячених вершках до гладкого ганашу.

6. Збирай шарами: бісквіт — кавовий масляний крем — бісквіт — шоколадний ганаш — бісквіт, верх вкрий ганашем і розрівняй, потім охолоди й нарізай гострим ножем.

Порада: «Опера» — елегантний шаруватий торт із гармонією кави й шоколаду: секрет у тонких рівних шарах і добре охолодженому торті, щоб його можна було акуратно нарізати. Ріж ножем, зануреним у гарячу воду й витертим.