1. Bata os ovos com o açúcar e a farinha de amêndoa até ficarem espumosos e depois incorpore com cuidado a farinha e um pouco de manteiga derretida: é o pão de ló fino de amêndoa (biscuit joconde).
2. Espalhe a massa em uma assadeira e asse a 200 °C por alguns minutos; depois corte em três placas iguais.
3. Prepare um café forte e umedeça com ele as placas.
4. Bata a manteiga amolecida com açúcar e parte do café frio até ficar espumosa: é o creme de manteiga de café.
5. Derreta o chocolate amargo com o creme de leite fervido até obter uma ganache lisa.
6. Monte as camadas: pão de ló, creme de manteiga de café, pão de ló, ganache de chocolate, pão de ló; cubra a parte de cima com ganache, alise, gele a torta e corte com uma faca afiada.
Dica: A Opéra é uma torta elegante, em camadas, que une em harmonia o café e o chocolate: o segredo está em camadas finas e uniformes e em uma torta bem gelada, para poder ser cortada com perfeição. Corte com uma faca aquecida em água quente e seca.
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