Торта „Опера“

1. Разбийте яйцата със 70 g захар и бадемовото брашно на пяна, после внимателно добавете брашното и 20 g разтопено масло – това е тънкият бадемов пандишпан (бисквит „Джоконда“).

2. Разстелете сместа в тава, изпечете на 200 °C за няколко минути и изрежете три еднакви блата.

3. Използвайте 100 ml сварено силно кафе; отделете 2 супени лъжици за крема, а с останалото напоете блатовете.

4. Разбийте останалите 100 g меко масло с останалите 50 g фино смляна захар и отделеното изстинало кафе на пухкав крем – това е масленият крем с кафе.

5. Разтопете черния шоколад с кипнатата сметана до гладък ганаш.

6. Подредете слоевете: пандишпан – маслен крем с кафе – пандишпан – шоколадов ганаш – пандишпан, покрийте отгоре с ганаш и загладете, после охладете и нарежете с остър нож.

Съвет: „Опера“ е елегантна многопластова торта с хармония между кафе и шоколад – тайната е в тънките равномерни слоеве и доброто охлаждане за чисто нарязване. Режете с нож, потопен в гореща вода и след това подсушен.