Опера торта (Opéra)

1. Пенасто умутите јаја са 70 g шећера и бадемовим брашном, па пажљиво умешајте брашно и 20 g истопљеног маслаца – то је танки бисквит од бадема (biscuit joconde).

2. Распоредите смесу у плех и пеците на 200 °C неколико минута, па исеците на три једнаке коре.

3. Употребите 100 ml скуване јаке кафе; одвојте 2 супене кашике за крем, а преосталом кафом натопите коре.

4. Преосталих 100 g омекшалог маслаца пенасто умутите са преосталих 50 g фино млевеног шећера и сачуваном охлађеном кафом – то је крем од маслаца са кафом.

5. Истопите црну чоколаду са прокуваном слатком павлаком у гладак ганаш.

6. Ређајте слојеве: бисквит – крем са кафом – бисквит – чоколадни ганаш – бисквит, премажите површину ганашем и поравнајте, па охладите и исеците оштрим ножем.

Савет: Опера је елегантна слојевита торта складног укуса кафе и чоколаде – тајна је у танким, равномерним слојевима и добро охлађеној торти да би се уредно секла. Сеците ножем умоченим у врелу воду, па обрисаним до сувог.