1. Tempere as coxas de frango com sal e pimenta, passe na farinha e doure por todos os lados em azeite quente; depois retire.
2. No mesmo azeite, refogue a cebola picada pequena e o alho amassado.
3. Junte o extrato de tomate, despeje o vinho branco e raspe os resíduos grudados no fundo.
4. Coloque o tomate pelado em lata, despeje o caldo de carne e volte o frango.
5. Cozinhe tampado por uns 30 minutos; depois junte os champignons em quartos e cozinhe tudo junto por mais 10 minutos.
6. Tempere com sal e pimenta e sirva polvilhado generosamente com salsinha fresca.
Dica: Segundo a lenda, o cozinheiro de Napoleão o improvisou depois da batalha de Marengo. Originalmente, era servido também com lagostins e ovo frito; em casa, o ensopado de tomate e vinho já é ótimo por si só. Com baguete fresca, perfeito.
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