1. चिकन की टाँगों पर नमक और काली मिर्च डालें, मैदे में लपेटें और गरम जैतून के तेल में हर तरफ़ से सुनहरा करें; फिर निकालें।
2. उसी तेल में छोटा कटा प्याज़ और कुचला लहसुन भूनें।
3. टमाटर का पेस्ट डालें, व्हाइट वाइन डालें और तले में चिपके अवशेष खुरचें।
4. डिब्बाबंद छिले टमाटर डालें, बीफ़ स्टॉक डालें और चिकन वापस रखें।
5. ढककर लगभग 30 मिनट पकाएँ; फिर चार हिस्सों में कटे बटन मशरूम डालें और सब कुछ साथ में 10 मिनट और पकाएँ।
6. नमक और काली मिर्च डालें और भरपूर ताज़ा पार्सले छिड़ककर परोसें।
सुझाव: किंवदंती के अनुसार नेपोलियन के रसोइये ने इसे मारेंगो की लड़ाई के बाद जल्दबाज़ी में बनाया था। मूल रूप से इसे मीठे पानी के झींगों और तले अंडे के साथ भी परोसा जाता था; घर पर टमाटर और वाइन वाला स्ट्यू अपने आप में बेहतरीन है। ताज़े बगेट के साथ एकदम सही।
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