프랑스 마렝고 치킨(Poulet Marengo)

1. 닭다리에 소금과 후추로 간하고 밀가루를 묻혀 뜨거운 올리브유에 사방으로 노릇하게 구운 뒤 건져요.

2. 같은 기름에 잘게 다진 양파와 으깬 마늘을 볶아요.

3. 토마토 페이스트를 넣고 화이트 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내요.

4. 홀토마토 통조림을 넣고 소고기 육수를 부은 뒤 닭고기를 다시 넣어요.

5. 뚜껑을 덮고 약 30분 익힌 뒤 4등분한 양송이를 넣고 10분 더 함께 익혀요.

6. 소금과 후추로 간하고 신선한 파슬리를 넉넉히 뿌려 내요.

팁: 전설에 따르면 나폴레옹의 요리사가 마렝고 전투 뒤에 즉석에서 만들었어요. 원래는 가재와 달걀 프라이도 곁들였지만, 집에서는 토마토와 와인 스튜만으로도 훌륭해요. 갓 구운 바게트와 함께라면 완벽해요.