Opera cake (Opéra)

1. Batihin ang mga itlog kasama ng 70 g na asukal at ng almond flour hanggang bumula, saka maingat na ihalo ang harina at ang 20 g na tinunaw na mantikilya – ito ang manipis na almond sponge (biscuit joconde).

2. Ipantay ang timpla sa baking tray, at sa 200 °C, i-bake sa loob ng ilang minuto, saka hiwain bilang tatlong magkakaparehong piraso.

3. Gumamit ng 100 ml na natimplang matapang na kape; magtabi ng 2 kutsara para sa cream, at gamit ang natitira, ibabad ang mga piraso.

4. Batihin hanggang bumula ang natitirang 100 g na malambot na mantikilya kasama ng natitirang 50 g na pinong giniling na asukal at ng itinabi at pinalamig na kape – ito ang coffee buttercream.

5. Tunawin ang dark chocolate kasama ng pinakuluang cream bilang makinis na ganache.

6. Ipatong nang patong-patong: sponge – coffee buttercream – sponge – chocolate ganache – sponge, balutin ng ganache ang ibabaw at pakinisin, saka palamigin at hiwain gamit ang matalas na kutsilyo.

Tip: Ang Opéra ay eleganteng patong-patong na cake na may harmonya ng kape at tsokolate – ang sikreto ay ang manipis at pantay na mga patong at ang cake na mahusay na pinalamig, para malinis itong mahiwa. Hiwain gamit ang kutsilyong isinawsaw sa mainit na tubig, saka pinunasan hanggang matuyo.