1. Bentuk 4 medali tebal (tournedos) dari tenderloin sapi, bumbui garam dan merica, lalu biarkan mencapai suhu ruang.
2. Gunakan 2 dkg dari 4 dkg mentega yang ditentukan untuk memanggang irisan baguette hingga keemasan dan renyah sebagai kruton alas daging.
3. Masak medali tenderloin dalam sisa 2 dkg mentega panas selama 2-3 menit pada setiap sisi hingga tingkat kematangan yang diinginkan, lalu istirahatkan di tempat hangat.
4. Tuangkan cognac dan anggur merah ke wajan, keruk kerak panggangan, tambahkan kaldu, lalu didihkan hingga menjadi saus kental.
5. Kecokelatkan kedua sisi irisan hati angsa secara terpisah dalam wajan kering, lalu kecilkan panas dan masak hingga matang. Periksa bagian tengah irisan paling tebal dengan termometer makanan bersih untuk memastikan suhunya mencapai 75 °C selama setidaknya 30 detik; waktu memasak singkat atau warna merah muda saja tidak membuktikan kematangan.
6. Letakkan daging di atas kruton, tambahkan hati angsa di atasnya, tuangkan saus, dan segera sajikan.
Tips: Hidangan mewah yang dinamai menurut komponis Rossini. Saus Périgueux autentik juga diberi truffle – tanpanya pun tetap elegan. Jaga tekstur hati angsa tetap lembut dengan pemasakan perlahan, tetapi suhu inti yang ditentukan harus tercapai.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.