1. Od goveđeg bifteka oblikujte 4 debela medaljona (tournedos), posolite, pobiberite i ostavite da dostignu sobnu temperaturu.
2. Od navedenih 4 dkg maslaca upotrijebite 2 dkg da kriške bageta prepečete do zlatnosmeđe boje i hrskavosti – to će biti krutoni ispod mesa.
3. Medaljone bifteka pecite na preostalim 2 dkg vrućeg maslaca 2-3 minute sa svake strane do željenog stepena pečenosti, zatim ostavite da odmore na toplom.
4. U tavu ulijte konjak i crveno vino, ostružite zapečene ostatke, dolijte temeljac i ukuhajte u gust sos.
5. Kriške guščije jetre zasebno zapecite s obje strane u suhoj tavi, zatim dovršite pečenje na umjerenijoj vatri. Čistim termometrom za meso provjerite da sredina najdeblje kriške dostigne 75 °C tokom najmanje 30 sekundi; kratko vrijeme pečenja ili ružičasta boja sami po sebi ne potvrđuju da je jetra gotova.
6. Na kruton položite meso, na njega guščiju jetru, prelijte sosom i odmah poslužite.
Savjet: Raskošno jelo nazvano po kompozitoru Rossiniju. U pravi sos Périgueux dodaje se i tartuf – jelo je elegantno i bez njega. Kremastu teksturu guščije jetre sačuvajte nježnim pečenjem, ali ona mora dostići navedenu temperaturu u sredini.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.