1. Од говедското филе обликувај 4 дебели медалјони (турнедо), посоли, додај бибер и остави да достигнат собна температура.
2. Со 2 dkg од наведените 4 dkg путер потпечи ги резанките багет до златнокафеава, крцкава кора – тие ќе бидат крутоните под месото.
3. Во преостанатите 2 dkg врел путер пржи ги медалјоните по 2-3 минути од секоја страна до саканиот степен на испрженост, па остави ги да одморат на топло.
4. Налеј ги коњакот и црвеното вино во тавата, одлепи ги запечените наслаги, налеј го бујонот и свари густ сос.
5. Одделно пропржи ги резанките гускин џигер во сува тава од двете страни, па допржи ги на поумерена температура. Со чист термометар за храна провери ја средината на најдебелата резанка: треба да достигне 75 °C најмалку 30 секунди; краткото пржење или розовата боја сами по себе не ја потврдуваат готовноста.
6. Стави го месото врз крутонот, гускиниот џигер врз него, прелиј со сосот и послужи веднаш.
Совет: Раскошно јадење именувано по композиторот Росини. Во вистинскиот сос Периге се додаваат и тартуфи – елегантно е и без нив. Зачувај ја кремастата текстура на гускиниот џигер со нежно пржење, но наведената внатрешна температура мора да се достигне.
Твојот план се задржува во овој прелистувач најмногу 24 часа. Регистрирај се или најави се: по прегледот можеш да го зачуваш во својот календар, да ги задржиш рецептите и подоцна да го користиш списокот за пазарување.
Колачиња неопходни за основното функционирање на веб-страницата. Без нив страницата не функционира правилно и не можат да се исклучат.
Со твоја согласност собираме податоци за користењето и уредот преку Google Analytics за подобрување на страницата. Податоците може да содржат и онлајн идентификатори. Тука можеш да ја повлечеш согласноста во секое време.