1. Nga filetoja e viçit formojmë 4 medaljone të trasha (tournedos), i kriposim, i piperosim dhe i lëmë të arrijnë temperaturën e dhomës.
2. Duke përdorur 2 dkg nga 4 dkg gjalpë të përcaktuar, fetat e bagetës i thekim derisa të bëhen të arta e krokante – këta do të jenë krutonët që vendosen nën mish.
3. Medaljonet e filetos i pjekim në 2 dkg gjalpë të nxehtë të mbetur për 2-3 minuta nga secila anë, sipas shkallës së dëshiruar të pjekjes, pastaj i lëmë të pushojnë në vend të ngrohtë.
4. Në tigan hedhim konjakun dhe verën e kuqe, kruajmë copëzat e pjekura të ngjitura në fund, shtojmë lëngun për gatim dhe e vlojmë derisa të bëhet një salcë e trashë.
5. Fetat e mëlçisë së patës i skuqim veçmas në një tigan të thatë nga të dyja anët, pastaj i gatuajmë plotësisht në nxehtësi më të moderuar. Në qendër të fetës më të trashë kontrollojmë me një termometër ushqimor të pastër që të arrijë 75 °C për të paktën 30 sekonda; koha e shkurtër e pjekjes ose ngjyra rozë vetë nuk vërtetojnë gatishmërinë.
6. Mbi kruton vendosim mishin, sipër tij mëlçinë e patës, e lagim me salcën dhe e shërbejmë menjëherë.
Këshillë: Një pjatë luksoze e emërtuar sipas kompozitorit Rossini. Salcës së vërtetë Périgueux i shtojnë edhe tartuf – është elegante edhe pa të. Ruaje teksturën kremoze të mëlçisë së patës me pjekje të butë, por ajo duhet të arrijë temperaturën e përcaktuar në qendër.
Plani yt ruhet në këtë shfletues deri në 24 orë. Regjistrohu ose hyr: pasi ta kontrollosh, mund ta ruash në kalendar, t'i mbash recetat e tua dhe ta përdorësh listën e blerjeve edhe më vonë.
Cookies të domosdoshme për funksionimin bazë të faqes. Pa to, faqja nuk funksionon siç duhet dhe ato nuk mund të çaktivizohen.
Me pëlqimin tënd, mbledhim të dhëna përdorimi dhe pajisjeje përmes Google Analytics për ta përmirësuar faqen. Të dhënat mund të përmbajnë edhe identifikues në internet. Pëlqimin mund ta tërheqësh këtu në çdo kohë.