กาสซูเลต์ (ถั่วกับเป็ดอบหม้อเดียว)

1. แช่ถั่วขาวในน้ำเย็นคืนก่อน วันรุ่งขึ้นสะเด็ดแล้วต้มในน้ำใหม่กับใบกระวานและหัวหอมครึ่งหัวประมาณ 40 นาทีให้สุกครึ่งหนึ่ง อย่าใส่เกลือเพราะจะทำให้แข็ง

2. จี่เนื้อสะโพกหมูหั่นเต๋าและไส้กรอกในไขมันเป็ดให้ขึ้นสีทุกด้านแล้วตักออก ผัดหัวหอมสับ แครอตหั่นแว่น และกระเทียมบดในไขมันเดิมจนนุ่ม

3. ใส่มะเขือเทศเข้มข้นและไทม์ แล้วเติมน้ำสต๊อกเนื้อสัตว์

4. เรียงถั่วที่สุกครึ่งหนึ่ง เนื้อที่จี่แล้ว ขาเป็ด และมันหมูเป็นชั้นในภาชนะดินเผาใหญ่ แล้วเทน้ำปรุงเครื่องเทศให้เพียงท่วม

5. โรยเกล็ดขนมปังด้านบนแล้วอบช้า ๆ ที่ 150 °C ประมาณ 2 ชั่วโมง

6. ระหว่างอบค่อย ๆ กดผิวเกรียมที่เกิดขึ้นลงในน้ำ 2-3 ครั้ง เพื่อให้ด้านในเป็นครีมและด้านบนกรอบ

เคล็ดลับ: กาสซูเลต์เป็นอาหารหม้อเดียวสำหรับงานฉลองในฝรั่งเศสตอนใต้แถบตูลูซ วันรุ่งขึ้นยิ่งอร่อย ทำช้า ๆ ด้วยไฟต่ำ ไม่ควรเร่ง