Fasola zapiekana z kaczką (Cassoulet)

1. Białą fasolę poprzedniego wieczoru namocz w zimnej wodzie, następnego dnia odcedź i gotuj w świeżej wodzie z liściem laurowym i połówką cebuli ok. 40 minut, aż będzie na wpół miękka – nie sól jej, bo stwardnieje.

2. Na kaczym tłuszczu obsmaż ze wszystkich stron pokrojoną w kostkę szynkę wieprzową i kiełbasę, a potem wyjmij; na tym samym tłuszczu zeszklij drobno posiekaną cebulę, pokrojoną w krążki marchew i zmiażdżony czosnek.

3. Dodaj koncentrat pomidorowy, tymianek i zalej bulionem mięsnym.

4. W dużym naczyniu glinianym układaj warstwami na wpół miękką fasolę, obsmażone mięsa, udka kacze i boczek, a potem zalej przyprawionym płynem tak, aby je ledwo przykrył.

5. Wierzch posyp bułką tartą i piecz powoli w 150 °C ok. 2 godziny.

6. W czasie pieczenia 2-3 razy ostrożnie wciśnij tworzącą się rumianą skórkę w płyn – dzięki temu będzie kremowy w środku i chrupiący na wierzchu.

Wskazówka: Cassoulet to świąteczne danie jednogarnkowe południowej Francji, okolic Tuluzy. Następnego dnia jest jeszcze smaczniejszy; przygotowuje się go powoli, w niskiej temperaturze, nie warto się z nim spieszyć.