法式卡酥来砂锅（Cassoulet，白豆炖鸭）

1. 前一天晚上将白豆用冷水浸泡；第二天沥干，放入干净的水中加月桂叶和半个洋葱煮约 40 分钟，至半熟；不要加盐，否则豆子会变硬。

2. 用鸭油将切块的猪腿肉和香肠各面煎至上色，然后取出；用同样的油炒切成细末的洋葱、切成圆片的胡萝卜和捣成泥的大蒜。

3. 加入番茄膏和百里香，倒入肉汤。

4. 在大陶锅中依次铺上半熟的豆子、煎好的肉、鸭腿和培根，然后倒入调好味的汤汁，刚好没过食材。

5. 在表面撒上面包糠，以 150 °C 慢烤约 2 小时。

6. 烘烤期间，将表面形成的金黄外壳小心地按入汤汁中 2–3 次：这样里面绵滑，上面酥脆。

小贴士：卡酥来是法国南部图卢兹地区的节日一锅出。第二天吃更美味；要低温慢慢烹制，急不得。