Кассуле (страва з квасолі й качки)

1. Білу квасолю звечора замочи в холодній воді, наступного дня відціди й вари у свіжій воді з лавровим листом і половиною цибулини приблизно 40 хвилин до напівготовності – не соли, бо квасоля затвердне.

2. На качиному жирі обсмаж з усіх боків нарізаний кубиками свинячий окіст і ковбасу, потім вийми; на тому самому жирі протуши дрібно нарізану цибулю, нарізану кружальцями моркву й роздавлений часник.

3. Додай томатну пасту, чебрець і залий м’ясним бульйоном.

4. У велику глиняну форму шарами виклади напівготову квасолю, обсмажене м’ясо, качині стегна й бекон, потім залий пряним відваром так, щоб він ледь покривав.

5. Верх посип панірувальними сухарями й повільно запікай при 150 °C приблизно 2 години.

6. Під час запікання 2-3 рази обережно втискай у відвар скоринку, що утворюється, – від цього страва всередині стане кремовою, а зверху хрусткою.

Порада: Кассуле – святкова страва в одній посудині з півдня Франції, околиць Тулузи. Наступного дня вона ще смачніша; готується повільно, при низькій температурі, поспішати з нею не варто.