Кассуле (блюдо из фасоли с уткой в одной посуде)

1. Белую фасоль накануне вечером замочи в холодной воде, на следующий день откинь и вари в свежей воде с лавровым листом и половинкой луковицы около 40 минут до полуготовности – не соли, иначе она станет жесткой.

2. На утином жире обжарь со всех сторон нарезанный кубиками свиной окорок и колбасу, затем вынь; на том же жире потуши до мягкости мелко нарезанный лук, нарезанную кружками морковь и раздавленный чеснок.

3. Добавь томатную пасту, тимьян и залей мясным бульоном.

4. В большую глиняную форму слоями уложи полуготовую фасоль, обжаренное мясо, утиные ножки и сало, затем залей пряным бульоном так, чтобы он едва покрывал содержимое.

5. Посыпь верх панировочными сухарями и медленно запекай при 150 °C около 2 часов.

6. Во время запекания 2–3 раза осторожно вдави образующуюся румяную корочку в бульон – от этого блюдо будет кремовым внутри и хрустящим сверху.

Совет: Кассуле – праздничное блюдо в одной посуде юга Франции, окрестностей Тулузы. На следующий день оно еще вкуснее; готовится медленно, при низкой температуре, спешить с ним не стоит.