Касуле (јело од пасуља и патке)

1. Бели пасуљ претходне вечери потопите у хладну воду, сутрадан оцедите и у свежој води са ловоровим листом и половином главице лука кувајте око 40 минута, док напола не омекша – немојте солити јер би се стврднуо.

2. На пачјој масти запеците свињски бут исечен на коцке и кобасицу са свих страна, па извадите; на истој масти продинстајте ситно сецкани лук, шаргарепу исечену на колутове и изгњечени бели лук.

3. Додајте концентрат парадајза и мајчину душицу и налијте месним бујоном.

4. У велику земљану посуду ређајте напола куван пасуљ, запечено месо, пачје батаке са карабатацима и сланину, па прелијте зачињеном течношћу тек да прекрије састојке.

5. Поспите презлама и полако пеците на 150 °C око 2 сата.

6. Током печења 2-3 пута пажљиво утисните насталу румену корицу у течност – тако ће изнутра бити кремасто, а одозго хрскаво.

Савет: Касуле је свечано јело из једне посуде јужне Француске, из околине Тулуза. Сутрадан је још укуснији; припрема се полако на ниској температури и не треба журити.