Касуле (ястие с боб и патица)

1. Накиснете белия боб в студена вода предната вечер, на следващия ден отцедете и сварете в прясна вода с дафиновите листа и половин глава лук около 40 минути до полуготовност – не солете, защото би се втвърдил.

2. Запържете свинския бут на кубчета и наденицата от всички страни в патешката мас и извадете; в същата мазнина задушете ситно нарязания лук, морковите на кръгчета и счукания чесън.

3. Добавете доматения концентрат и мащерката и налейте месния бульон.

4. Наредете на пластове в голям глинен съд полусварения боб, запържените меса, патешките бутчета и сланината и залейте с подправената течност, колкото тъкмо да ги покрие.

5. Поръсете отгоре с галета и печете бавно на 150 °C около 2 часа.

6. По време на печенето 2-3 пъти внимателно притиснете образуваната зачервена коричка в течността – така става кремообразно отвътре и хрупкаво отгоре.

Съвет: Касулето е празнично ястие в един съд от Южна Франция, района на Тулуза. На следващия ден е още по-вкусно; приготвя се бавно на ниска температура и не си струва да бързате.